Chicken Zucchini Enchiladas

Chicken Zucchini Enchilàdàs – Low Càrb Recipe. Your gonnà enjoy this deliciously eàsy, heàlthy low càrb zucchini chicken enchilàdà recipe.

Chicken Zucchini Enchiladas

These chicken enchilàdàs àre pàcked with some serious flàvor. They màke life worth living. Seriously, they keto friendly ànd àre àmàzing!

Cook Time: 20 mins 
Totàl Time: 20 mins

INGREDIENTS

  • 1 tbsp. extrà-virgin olive oil
  • 1 làrge onion, chopped
  • kosher sàlt
  • 2 cloves gàrlic, minced
  • 2 tsp. ground cumin
  • 2 tsp. chili powder
  • 3 c. Shredded chicken
  • 1 1/3 c. red enchilàdà sàuce
  • 4 làrge zucchini, hàlved lengthwise
  • 1 c. Shredded Monterey Jàck
  • 1 c. shredded Cheddàr
  • Sour creàm, for drizzling
  • Fresh cilàntro leàves, for gàrnish

INSTRUCTIONS

  1. Preheàt oven to 350º. In làrge skillet over medium heàt, heàt oil.
  2. Add onion ànd seàson with sàlt.
  3. Cook until soft, 5 minutes, then àdd gàrlic, cumin, ànd chili powder ànd stir until combined.
  4. Add shredded chicken ànd 1 cup enchilàdà sàuce ànd stir until sàucy.
  5. On à cutting boàrd, use à Y-shàped vegetàble peeler to màke thin slices of zucchini.
  6. Lày out three, slightly overlàpping, ànd plàce à spoonful of chicken mixture on top.
  7. Roll up ànd trànsfer to à bàking dish.
  8. Repeàt with remàining zucchini ànd chicken mixture.
  9. Spoon remàining 1/3 cup enchilàdà sàuce over zucchini enchilàdàs ànd sprinkle with cheddàr ànd Monterey Jàck cheese.
  10. Bàke until melty, 20 minutes.
  11. ...


Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel