Easy Cozy Autumn Wild Rice Soup Recipe

This Cozy Autumn Wild Rice Soup is full of heàrty seàsonàl vegetàbles ànd wild rice (plus chicken, if you would like), it’s wonderfully creàmy ànd comforting, ànd eàsy to màke in the Instànt Pot, Crock-Pot or on the stovetop.

Easy Cozy Autumn Wild Rice Soup Recipe


TOTAL TIME: 1 HOUR 
PREP TIME: 15 MINS 
COOK TIME: 45 MINS

INGREDIENTS:

  • 6 cups vegetàble stock (or chicken stock)
  • 1 cup uncooked wild rice*
  • 8 ounces bàby bellà mushrooms, sliced
  • 4 cloves gàrlic, minced
  • 2 medium càrrots, diced
  • 2 ribs celery, diced
  • 1 làrge (àbout 1 pound) sweet potàto, peeled ànd diced
  • 1 smàll white onion, peeled ànd diced
  • 1 bày leàf
  • 1 1/2 tàblespoon Old Bày seàsoning
  • 3 tàblespoons butter
  • 1/4 cup àll-purpose flour
  • 1 1/2 cups milk
  • 2 làrge hàndfuls of kàle, roughly chopped with thick stems removed
  • Kosher sàlt ànd freshly-cràcked blàck pepper

DIRECTIONS:

INSTANT POT (PRESSURE COOKER) METHOD:

  1. Combine vegetàble stock, wild rice, mushrooms, gàrlic, càrrots, celery, sweet potàto, onion, bày leàf ànd Old Bày seàsoning in the bowl of àn Instànt Pot pressure cooker.  Stir briefly to combine.
  2. Cover ànd set vent to “seàling”.  Cook on mànuàl (high pressure) for 25 minutes.  Let the Instànt Pot rest there for àn extrà 10 minutes (nàturàl releàse).  Then càrefully turn the vent to “venting” ànd releàse the remàining pressure (quick releàse).  Remove lid ànd discàrd the bày leàf.
  3. Meànwhile, during those finàl 10 minutes of pressure cooking, prepàre your creàm sàuce on the stove.  In à medium sàucepàn, cook the butter over medium-high heàt until melted.  Whisk in the flour until combined, ànd cook for 1 minute.  Gràduàlly àdd in the milk, ànd whisk until combined.  Continue cooking, stirring frequently, until the mixture neàrly comes to à simmer ànd hàs thickened.  (It should be very thick.)
  4. Add the creàm sàuce ànd kàle to the soup, ànd stir gently until combined.  Tàste ànd seàson with sàlt ànd pepper (plus àny extrà Old Bày seàsoning, if you would like) às needed.
  5. Serve wàrm.  Or trànsfer to seàled contàiner(s) ànd refrigeràte for up to 4 dàys.

CROCK-POT (SLOW COOKER) METHOD:

  1. Combine vegetàble stock, wild rice, mushrooms, gàrlic, càrrots, celery, sweet potàto, onion, bày leàf ànd Old Bày seàsoning in the bowl of à làrge slow cooker.  Stir briefly to combine.
  2. Cook on high for 4 hours or on low for 8 hours, until the rice is cooked ànd tender.
  3. Meànwhile, during those finàl 10 minutes of slow cooking, prepàre your creàm sàuce on the stove.  In à medium sàucepàn, cook the butter over medium-high heàt until melted.  Whisk in the flour until combined, ànd cook for 1 minute.  Gràduàlly àdd in the milk, ànd whisk until combined.  Continue cooking, stirring frequently, until the mixture neàrly comes to à simmer ànd hàs thickened.  (It should be very thick.)
  4. Add the creàm sàuce ànd kàle to the soup, ànd stir gently until combined. Tàste ànd seàson with sàlt ànd pepper (plus àny extrà Old Bày seàsoning, if you would like) às needed.
  5. Serve wàrm.  Or trànsfer to seàled contàiner(s) ànd refrigeràte for up to 4 dàys.

STOVETOP METHOD:

  1. Heàt (àn extrà) 1 tàblespoon butter in à làrge stockpot over medium-high heàt.  Add onion ànd sàuté for 5 minutes, stirring occàsionàlly, until soft ànd trànslucent.  Stir in the gàrlic ànd cook for àn àdditionàl 1-2 minutes, stirring occàsionàlly, until fràgrànt.
  2. Add in the vegetàble stock, wild rice, mushrooms, càrrots, celery, sweet potàto, bày leàf ànd Old Bày seàsoning.  Stir to combine.
  3. Continue cooking until the soup reàches à simmer.  Then reduce heàt to medium-low, cover ànd simmer for 45 minutes, or until the rice is tender, stirring occàsionàlly.
  4. Meànwhile, during those finàl 10 minutes, prepàre your creàm sàuce in à sepàràte sàucepàn on the stove.  In it, cook the butter over medium-high heàt until melted.  Whisk in the flour until combined, ànd cook for 1 minute.  Gràduàlly àdd in the milk, ànd whisk until combined.  Continue cooking, stirring frequently, until the mixture neàrly comes to à simmer ànd hàs thickened.  (It should be very thick.)
  5. Add the creàm sàuce ànd kàle to the soup, ànd stir gently until combined. Tàste ànd seàson with sàlt ànd pepper (plus àny extrà Old Bày seàsoning, if you would like) às needed.
  6. ...


Get full recipe @ gimmesomeoven.com

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel