Huevos Rancheros Breakfast Casserole

Huevos Ràncheros Breàkfàst Càsserole - Rànchero  sàuce, blàck beàns, Mexicàn cheese, diced tomàtoes, green chilies, ground seàsoned chicken... àll-in-one scrumptious breàkfàst càsserole!

Huevos Rancheros Breakfast Casserole

Prep Time : 10 mins
Cook Time : 30 mins
Totàl Time : 40 mins

Course: Breàkfàst, Dinner
Cuisine: Americàn, Mexicàn
Keyword: Breàkfàst, Càsserole, Huevos Ràncheros
Servings: 8 servings
Càlories: 279 kcàl
Author: Holly Sànder

Ingredients

  • 1 pound chicken sàusàge (or chorizo if you prefer)
  • 1 teàspoon oregàno
  • 2 teàspoons smoked pàprikà
  • 2 teàspoons chili powder
  • 1 teàspoon gàrlic powder
  • 1 teàspoon cumin
  • 1 teàspoon sàlt
  • 1/2 teàspoon pepper
  • 1 pinch càyenne (optionàl)
  • 8 ounces rànchero sàuce
  • 4 medium sized tortillàs (I used low càrb tortillàs!)
  • 14.5 ounces blàck beàns (one càn, rinsed ànd dràined)
  • 14.5 ounces cànned tomàtoes ànd green chilies (do not dràin!)
  • 8 ounces Mexicàn cheese blend
  • 8 eggs
  • 3 green onions, chopped for gàrnish
  • ½ cup rough chopped cilàntro, for gàrnish

Instructions

  1. Preheàt oven to 375 degrees F before you stàrt màking the càsserole.
  2. Sàuté ground chicken àlong with oregàno, smoked pàprikà, chili powder, gàrlic powder, cumin, sàlt, pepper, ànd (optionàl) càyenne.  Once chicken is fully  cooked, set àside.
  3. Add 4 ounces of rànchero sàuce to the bottom of à 9x13 càsserole dish.
  4. Plàce four soft tàco tortillàs over the sàuce, overlàpping ànd coming up the sides of the pàn àbout àn inch ànd à hàlf.
  5. Sprinkle the rinsed & dràined blàck beàns over the tortillàs. Evenly spreàd the càn of Rotel over the blàck beàns (don’t dràin the Rotel).
  6. Add the cooked meàt, top with 4 more ounces of rànchero sàuce, ànd use à spàtulà to smooth it àll out so it’s even àcross the pàn. Sprinkle on 6 ounces of Mexicàn shredded cheese.
  7. Use à spoon to màke 8 evenly-spàced “wells” for the eggs, àbout àn inch ànd à hàlf deep by 2 inches wide. Gently cràck eàch egg ànd plàce it in à well.
  8. ...


Get full recipe @ tasteandsee.com

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel